Název: Konzumácia mäsa na hradoch vo vrcholnom stredoveku: prípadová štúdia z hradu Peťuša
Variantní název:
- The consumption of meat in castles in the high Middle Ages: a case study from the Peťuša castle
- Der Fleischkonsum im Hochmittelalter auf Burgen: Eine Fallstudie von Burg Peťuša
Zdrojový dokument: Archaeologia historica. 2018, roč. 43, č. 2, s. 369-383
Rozsah
369-383
-
ISSN0231-5823 (print)2336-4386 (online)
Trvalý odkaz (DOI): https://doi.org/10.5817/AH2018-2-3
Trvalý odkaz (handle): https://hdl.handle.net/11222.digilib/138342
Type: Článek
Jazyk
Jazyk shrnutí
Licence: Neurčená licence
Upozornění: Tyto citace jsou generovány automaticky. Nemusí být zcela správně podle citačních pravidel.
Abstrakt(y)
Cieľom je predstaviť a interpretovať výsledky analýzy faunálnych pozostatkov z vrcholnostredovekého hradu Peťuša v katastrálnom území Ostrá Lúka, okres Zvolen. Analyzovaný súbor pochádza z výskumu lokality v rokoch 2011–2017. Osteologické pozostatky tvorilo celkovo 6 791 fragmentov s hmotnosťou približne 49,3 kg. Pri analýze boli použité kvantifikačné metódy – NISP a MNI. Dominovali domáce druhy (napr. tur domáci, sviňa domáca, ovca/koza atď.) nad lovenými (napr. srnec hôrny, jeleň obyčajný, zajac poľný atď.). Zároveň tu boli zachytené aj pozostatky komenzálnych živočíchov a malakofauna. Na lokalite sa objavuje hlavne bežný kuchynský odpad so stopami po sekaní a rezaní, ale zachytené boli aj stopy po zuboch hlodavcov či mäsožravcov. Na niektorých kostiach boli zaznamenané aj stopy po pôsobení žiaru, predovšetkým na domácich druhoch (ovca/koza, sviňa domáca, tur domáci), vyskytujú sa však aj na kostiach divých druhov (jeleň, srnec). Na lokalite predpokladáme aj spracovanie kostí na polotovary, prípadne ide o odpad z remeselníckej výroby (odštiepky parohoviny, stopy po pílení, vŕtaní a pod.).
This contribution presents and interprets the results of the analysis of fauna relics from the Peťuša castle from the high Middle Ages, in the Ostrá Lúka cadastral zone, Zvolen district. The analysed series comes from excavations conducted in 2011–2017. The osteological remains involved 6,791 fragments weighing roughly 49.3 kg. Quantification methods such as NISP and MNI were used for the analysis. The series was dominated by domestic animals (cattle, pig, sheep/goat, etc.), with fewer hunted animals (roe deer, red deer, hare, etc.). There were also remains of commensal species and malacofauna. The location predominantly featured common kitchen waste with traces of chopping and carving, some bone fragments bore traces of rodents' and carnivores' teeth. Some had traces of cooking, especially the bones of domestic animals (sheep/goat, pig, cattle), but even those of wild animals (red deer, roe deer). Apparently, bones were also processed on the site for semi-finished products, or they might have been craftsmen's waste (splinters of antlers, traces of sawing, drilling, etc.).
Note
Práca bola podporená Agentúrou na podporu výskumu a vývoja na základe zmluvy č. APVV-0063-17 Vita intra muros – interdisciplinárny výskum hradov stredného Slovenska.
Der vorliegende Beitrag wurde von der Forschungs- und Entwicklungsagentur unter der Vertragsnr. APVV- -0063-17 Vita intra muros - Interdisziplinäre Erforschung der Burgen der Mittelslowakei gefördert.
Reference
[1] ADAMS, B. J.–CRABTREE, P. J., 2008: Comparative Skeletal Anatomy. A Photographic Atlas for Medical Examiners, Coroners, Forensic Anthropologists, and Archaeologists//. Totowa.
[2] ANDĚRA, M.–HORÁČEK, I., 2005: Poznáváme naše savce. 2. přepracované vydání. Praha.
[3] BELJAK, J. et al., 2014: Pustý hrad vo Zvolene, Dolný hrad 2009–2014. Zvolen – Nitra.
[4] BELJAK PAŽINOVÁ, N., 2017: Vrcholnostredoveký hrad Peťuša – Die mittelalterliche Burg Peťuša und ihre postmediävale Nutzung, AH 42, 607–621.
[5] BELJAK PAŽINOVÁ, N.–RAGAČ, R., 2018: Hrad Peťuša – šľachtické sídlo alebo mýtna stanica? Konfrontácia archeologických a historických prameňov – Die Burg Peťuša – Adelssitz oder Mautstation? Eine Konfrontation von archäologischen und historischen Quellen, AH 43, 61–75.
[6] BIELICH, M., 2015: Archeologický výskum Lietavského hradu v rokoch 2012–2013: piata a šiesta výskumná sezóna – Die archäologische Grabung auf der Burg Lietava in den Jahren 2012–2013: fünfte und sechste Grabungssaison, AH 40, 115–129.
[7] BIELICH, M.–ELGYÜTT, J., 2015: Archeologický výskum hradu Gýmeš v rokoch 2013–2014 – Die archäologischen Grabungen auf Burg Gýmeš in den Jahren 2013–2014, AH 40, 597–611.
[8] BIELICHOVÁ, Z.–LABUDA, J., 2017: Nálezy zvieracích kostí z výskumu Glanzenbergu tzv. Starého mesta v Banskej Štiavnici, Zborník Slovenského banského múzea 25, 30–69.
[9] BOESSNECK, J., 1969: Osteological differences between sheep (Ovis aries Linné) and goat (Capra hircus Linné). In: Science in Archaeology: A comprehensive survey of Progress and Research (Brothwell, D. R.–Higgs, E. D., edd.), 311–358. London.
[10] BOCHEŃSKI, Z.–TOMEK, T., 2000: The comparative osteology of European corvids (Aves: Corvidae): with a key to the identification of their skeletal elements. Kraków.
[11] BOCHEŃSKI, Z.–TOMEK, T., 2009: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Preliminary determination. Kraków.
[12] BOCHEŃSKI, Z.–TOMEK, T., 2009a: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Galliformes and Columbiformes. Kraków.
[13] DOLL, M., 2003: Haustierhaltung und Schlachtsitten des Mittelalters und der Neuzeit: eine Synthese aus archäozoologischen, bildlichen und schriftlichen Quellen Mitteleuropas. Rahden/Westfalen.
[14] von den DRIESCH, A., 1976: Das Vermessen von Tierknochen aus Vor- und Frühgeschichtlichen Siedlungen. München.
[15] von den DRIESCH, A.–BOESSNECK, J., 1974: Kritische Anmerkungen zur Widerristhöhenberechnung aus Langenmassen vor- und frühgeschichflicher Tierknochen, Saugetierkundliche Mitteilungen 22, 325–348.
[16] FRANCE, S. L., 2009: Human and Nonhumane Bone Identification. A color atlas. Boca Raton.
[17] GRANT, A., 1982: The use of tooth wear as a guide to the age of domestic ungulates. In: Ageing and sexing animal bones from archaeological sites (Wilson, B.–Grigson, C.–Payne, S., edd.), 91–108. Oxford.
[18] HALSTEAD, P.–COLLINS, P., 1995: Sheffield animal bone tutorial: Taxonomic identification of the principal limb bones of common European farmyard animals and deer: a multimedia tutorial. Glasgow.
[19] HALSTEAD, P.–COLLINS, P.–ISAAKIDOU, V., 2002: Sorting the sheep from goats: Morphological distinctions between the mandibles and mandibular teeth of adult Ovis and Capra, Journal od Archaeological Science 29, 545–553. https://doi.org/10.1006/jasc.2001.0777 | DOI 10.1006/jasc.2001.0777
[20] HANULIAK, M., 2016: Sídliská z 8.–10. storočia v Chľabe, SlArch LXI, 95–144.
[21] HANULIAK, V., 1999: Doklady hmotnej kultúry Starého Zvolena (Pustého hradu) od 12. do 17. storočia, AH 24, 352–361.
[22] HARCOURT, R. A., 1974: The dog in prehistoric and early historic Britain, Journal of Archaeological Science 2/1, 151–175. https://doi.org/10.1016/0305-4403(74)90040-5 | DOI 10.1016/0305-4403(74)90040-5
[23] HILLSON, S., 2005: Teeth. Cambridge.
[24] KLEIN, R. G.–CRUZ-URIBE, K., 1984: The analysis of Animal Bones from Archeological Sites. Prehistoric Archaeology and Ecology Series. Chicago.
[25] KOLDA, J., 1951: Osteologický atlas. Praha.
[26] KORBEL, L.–KREJČA, J., edd., 1981: Z našej prírody. Živočíchy prvé. Bratislava.
[27] KYSELÝ, R., 2004: Kvantifikační metody v archeozoologii, AR LVI, 279–296.
[28] MALINIAK, P., 2009: Človek a krajina Zvolenskej kotliny v stredoveku. Banská Bystrica.
[29] MEDVEDEV, A. F., 1966: Ručnoe metaľnoje oružije VIII.–XIV. v. Archeologija SSSR. Moskva.
[30] MEDVEDEV, A. F., 2015: Úlovky, dary a jelene v maštali. Sociálne a kultúrne pozadie poľovníctva vo Zvolenskej stolici. In: Dvořáková, D. a kol., Človek a svet zvierat v stredoveku, 393–408. Bratislava.
[31] NÝVLTOVÁ FIŠÁKOVÁ, M.–PROCHÁZKA, R.–SŮVOVÁ, Z., 2016: Vyhodnocení osteologických pozůstaků z výzkumu parcel domů Dominikánská 11–19 a Kobližná 3 v Brně. K otázce organizace zásobování měst masem ve vrcholném středověku, PV 57, č. 2, 95–176.
[32] PÁRAL, V.–MĚCHUROVÁ, Z.–RIEDLOVÁ, M., 1995: Zvířecí kosti ze zaniklé středověké vsi Konůvky (okr. Vyškov) – Tierknochen aus dem niedergegangenen Dorf Konůvky, AH 20, 417–425.
[33] PÁRAL, V.–PYSZKO, M., 2011: Kosti ze středověké kuchyně, Anthropologia integra 2, č. 2, 19.
[34] PÁRAL, V.–RIEDLOVÁ, M.–UNGER, J., 1994: Zvířecí kosti z hradu Lelekovice (okr. Brno-venkov) – Tierknochen aus der Burg Lelekovice, Kreis Brno-Land, AH 19, 199–205.
[35] PAYNE, S., 1973: Kill-off patterns in sheep and goats: the mandibles from Asvan Kale, Anatolian Studies 23, 281–303. https://doi.org/10.2307/3642547 | DOI 10.2307/3642547
[36] PAYNE, S., 1987: Reference codes from wear states in the mandibular cheek teeth of sheep and goats, Journal of archaeological Science 14, 609–614. https://doi.org/10.1016/0305-4403(87)90079-3 | DOI 10.1016/0305-4403(87)90079-3
[37] PEŠKE, L., 1981: Ekologická interpretace holocenní avifauny Československa. Holocenní avifauna jako zdroj informací o typech krajiny v různých obdobích, AR XXXIII, 142–153.
[38] POPESKO, P., 2007: Atlas topografickej anatómie hospodárskych zvierat. I.–III. diel. Bratislava.
[39] REITZ, E. J.–WING, E. S., 2008: Zooarchaeology. Cambridge.
[40] REPKA, D.–SATER, P.–ŠIMUNKOVÁ, K., 2017: Archeologické nálezy z Oponického hradu. Rozbor nálezov získaných počas sanácie hradu v rokoch 2001–2014 a archeologického výskumu v rokoch 2015–2016, ŠZ AÚ SAV 62, 181–204.
[41] SHIPMAN, P.–FOSTER, G.–SCHOENINGER, M., 1984: Burnt bones and teeth: an experimental study of color, morphology, crystal structure and shrinkage, Journal of archaeological science 11, 307–325.
[42] SCHMID, E., 1972: Atlas of Animal Bones. For Prehistorians, Archaeologists and Quaternary Geologist. Amsterdam – London – New York.
[43] ŠIMKOVIC, M.–BELJAK, J.–MALINIAK, P., 2011: Zvolenský Pustý hrad. Sprievodca po hrade. Zvolen.
[44] ŠIMUNKOVÁ, K.–BELJAK PAŽINOVÁ, N., 2017: Konzumácia mäsa na hradoch v novoveku. Prípadová štúdia z hradu Dobrá Niva – Der Fleischkonsum in der Neuzeit auf Burgen. Eine Fallstudie von Burg Döbring, AH 42, 511–521.
[45] TASSI, M., 2002: Kutyák a középkori Magyarországon. Szakdolgozat. Eötvös Loránd Tudományegyetem. Budapest.
[46] TEICHERT, M., 1969: Osteometrische Untesuchungen zur Berechnung der Widerristhöhe bei vor- und frühgeschichtlichen Schweinen, Kühn-Archiv 83, 237–292.
[47] THURZO, M.–BEŇUŠ, R., 2005: Základy tafonómie hominidov a iných stavovcov. Bratislava.
[48] VITT, O., 1952: Lošadi Pazyrykskich kurganov – Die Pferde der Kurgane von Pazyryk, Sovetskaja Archeologija 16, 163–205.
[49] VOZÁK, Z., 2014: Archeozoologická analýza nálezov z Lietavského hradu z rokov 2008–2010. In: Hrad Lietava 2003–2013, 10–103. Lietava.
[50] ZOETIS, T.–TASSINARI, M. S.–BAGI, C.–WALTHALL, K.–HURTT, M. E., 2003: Species comparison of postnatal bone growth and development. Birth Defects Research Part B, Developmental and Reproductive Toxicology 68, č. 2, 86–110. https://doi.org/10.1002/bdrb.10012 | DOI 10.1002/bdrb.10012
[2] ANDĚRA, M.–HORÁČEK, I., 2005: Poznáváme naše savce. 2. přepracované vydání. Praha.
[3] BELJAK, J. et al., 2014: Pustý hrad vo Zvolene, Dolný hrad 2009–2014. Zvolen – Nitra.
[4] BELJAK PAŽINOVÁ, N., 2017: Vrcholnostredoveký hrad Peťuša – Die mittelalterliche Burg Peťuša und ihre postmediävale Nutzung, AH 42, 607–621.
[5] BELJAK PAŽINOVÁ, N.–RAGAČ, R., 2018: Hrad Peťuša – šľachtické sídlo alebo mýtna stanica? Konfrontácia archeologických a historických prameňov – Die Burg Peťuša – Adelssitz oder Mautstation? Eine Konfrontation von archäologischen und historischen Quellen, AH 43, 61–75.
[6] BIELICH, M., 2015: Archeologický výskum Lietavského hradu v rokoch 2012–2013: piata a šiesta výskumná sezóna – Die archäologische Grabung auf der Burg Lietava in den Jahren 2012–2013: fünfte und sechste Grabungssaison, AH 40, 115–129.
[7] BIELICH, M.–ELGYÜTT, J., 2015: Archeologický výskum hradu Gýmeš v rokoch 2013–2014 – Die archäologischen Grabungen auf Burg Gýmeš in den Jahren 2013–2014, AH 40, 597–611.
[8] BIELICHOVÁ, Z.–LABUDA, J., 2017: Nálezy zvieracích kostí z výskumu Glanzenbergu tzv. Starého mesta v Banskej Štiavnici, Zborník Slovenského banského múzea 25, 30–69.
[9] BOESSNECK, J., 1969: Osteological differences between sheep (Ovis aries Linné) and goat (Capra hircus Linné). In: Science in Archaeology: A comprehensive survey of Progress and Research (Brothwell, D. R.–Higgs, E. D., edd.), 311–358. London.
[10] BOCHEŃSKI, Z.–TOMEK, T., 2000: The comparative osteology of European corvids (Aves: Corvidae): with a key to the identification of their skeletal elements. Kraków.
[11] BOCHEŃSKI, Z.–TOMEK, T., 2009: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Preliminary determination. Kraków.
[12] BOCHEŃSKI, Z.–TOMEK, T., 2009a: A key for the identification of domestic bird bones in Europe. Galliformes and Columbiformes. Kraków.
[13] DOLL, M., 2003: Haustierhaltung und Schlachtsitten des Mittelalters und der Neuzeit: eine Synthese aus archäozoologischen, bildlichen und schriftlichen Quellen Mitteleuropas. Rahden/Westfalen.
[14] von den DRIESCH, A., 1976: Das Vermessen von Tierknochen aus Vor- und Frühgeschichtlichen Siedlungen. München.
[15] von den DRIESCH, A.–BOESSNECK, J., 1974: Kritische Anmerkungen zur Widerristhöhenberechnung aus Langenmassen vor- und frühgeschichflicher Tierknochen, Saugetierkundliche Mitteilungen 22, 325–348.
[16] FRANCE, S. L., 2009: Human and Nonhumane Bone Identification. A color atlas. Boca Raton.
[17] GRANT, A., 1982: The use of tooth wear as a guide to the age of domestic ungulates. In: Ageing and sexing animal bones from archaeological sites (Wilson, B.–Grigson, C.–Payne, S., edd.), 91–108. Oxford.
[18] HALSTEAD, P.–COLLINS, P., 1995: Sheffield animal bone tutorial: Taxonomic identification of the principal limb bones of common European farmyard animals and deer: a multimedia tutorial. Glasgow.
[19] HALSTEAD, P.–COLLINS, P.–ISAAKIDOU, V., 2002: Sorting the sheep from goats: Morphological distinctions between the mandibles and mandibular teeth of adult Ovis and Capra, Journal od Archaeological Science 29, 545–553. https://doi.org/10.1006/jasc.2001.0777 | DOI 10.1006/jasc.2001.0777
[20] HANULIAK, M., 2016: Sídliská z 8.–10. storočia v Chľabe, SlArch LXI, 95–144.
[21] HANULIAK, V., 1999: Doklady hmotnej kultúry Starého Zvolena (Pustého hradu) od 12. do 17. storočia, AH 24, 352–361.
[22] HARCOURT, R. A., 1974: The dog in prehistoric and early historic Britain, Journal of Archaeological Science 2/1, 151–175. https://doi.org/10.1016/0305-4403(74)90040-5 | DOI 10.1016/0305-4403(74)90040-5
[23] HILLSON, S., 2005: Teeth. Cambridge.
[24] KLEIN, R. G.–CRUZ-URIBE, K., 1984: The analysis of Animal Bones from Archeological Sites. Prehistoric Archaeology and Ecology Series. Chicago.
[25] KOLDA, J., 1951: Osteologický atlas. Praha.
[26] KORBEL, L.–KREJČA, J., edd., 1981: Z našej prírody. Živočíchy prvé. Bratislava.
[27] KYSELÝ, R., 2004: Kvantifikační metody v archeozoologii, AR LVI, 279–296.
[28] MALINIAK, P., 2009: Človek a krajina Zvolenskej kotliny v stredoveku. Banská Bystrica.
[29] MEDVEDEV, A. F., 1966: Ručnoe metaľnoje oružije VIII.–XIV. v. Archeologija SSSR. Moskva.
[30] MEDVEDEV, A. F., 2015: Úlovky, dary a jelene v maštali. Sociálne a kultúrne pozadie poľovníctva vo Zvolenskej stolici. In: Dvořáková, D. a kol., Človek a svet zvierat v stredoveku, 393–408. Bratislava.
[31] NÝVLTOVÁ FIŠÁKOVÁ, M.–PROCHÁZKA, R.–SŮVOVÁ, Z., 2016: Vyhodnocení osteologických pozůstaků z výzkumu parcel domů Dominikánská 11–19 a Kobližná 3 v Brně. K otázce organizace zásobování měst masem ve vrcholném středověku, PV 57, č. 2, 95–176.
[32] PÁRAL, V.–MĚCHUROVÁ, Z.–RIEDLOVÁ, M., 1995: Zvířecí kosti ze zaniklé středověké vsi Konůvky (okr. Vyškov) – Tierknochen aus dem niedergegangenen Dorf Konůvky, AH 20, 417–425.
[33] PÁRAL, V.–PYSZKO, M., 2011: Kosti ze středověké kuchyně, Anthropologia integra 2, č. 2, 19.
[34] PÁRAL, V.–RIEDLOVÁ, M.–UNGER, J., 1994: Zvířecí kosti z hradu Lelekovice (okr. Brno-venkov) – Tierknochen aus der Burg Lelekovice, Kreis Brno-Land, AH 19, 199–205.
[35] PAYNE, S., 1973: Kill-off patterns in sheep and goats: the mandibles from Asvan Kale, Anatolian Studies 23, 281–303. https://doi.org/10.2307/3642547 | DOI 10.2307/3642547
[36] PAYNE, S., 1987: Reference codes from wear states in the mandibular cheek teeth of sheep and goats, Journal of archaeological Science 14, 609–614. https://doi.org/10.1016/0305-4403(87)90079-3 | DOI 10.1016/0305-4403(87)90079-3
[37] PEŠKE, L., 1981: Ekologická interpretace holocenní avifauny Československa. Holocenní avifauna jako zdroj informací o typech krajiny v různých obdobích, AR XXXIII, 142–153.
[38] POPESKO, P., 2007: Atlas topografickej anatómie hospodárskych zvierat. I.–III. diel. Bratislava.
[39] REITZ, E. J.–WING, E. S., 2008: Zooarchaeology. Cambridge.
[40] REPKA, D.–SATER, P.–ŠIMUNKOVÁ, K., 2017: Archeologické nálezy z Oponického hradu. Rozbor nálezov získaných počas sanácie hradu v rokoch 2001–2014 a archeologického výskumu v rokoch 2015–2016, ŠZ AÚ SAV 62, 181–204.
[41] SHIPMAN, P.–FOSTER, G.–SCHOENINGER, M., 1984: Burnt bones and teeth: an experimental study of color, morphology, crystal structure and shrinkage, Journal of archaeological science 11, 307–325.
[42] SCHMID, E., 1972: Atlas of Animal Bones. For Prehistorians, Archaeologists and Quaternary Geologist. Amsterdam – London – New York.
[43] ŠIMKOVIC, M.–BELJAK, J.–MALINIAK, P., 2011: Zvolenský Pustý hrad. Sprievodca po hrade. Zvolen.
[44] ŠIMUNKOVÁ, K.–BELJAK PAŽINOVÁ, N., 2017: Konzumácia mäsa na hradoch v novoveku. Prípadová štúdia z hradu Dobrá Niva – Der Fleischkonsum in der Neuzeit auf Burgen. Eine Fallstudie von Burg Döbring, AH 42, 511–521.
[45] TASSI, M., 2002: Kutyák a középkori Magyarországon. Szakdolgozat. Eötvös Loránd Tudományegyetem. Budapest.
[46] TEICHERT, M., 1969: Osteometrische Untesuchungen zur Berechnung der Widerristhöhe bei vor- und frühgeschichtlichen Schweinen, Kühn-Archiv 83, 237–292.
[47] THURZO, M.–BEŇUŠ, R., 2005: Základy tafonómie hominidov a iných stavovcov. Bratislava.
[48] VITT, O., 1952: Lošadi Pazyrykskich kurganov – Die Pferde der Kurgane von Pazyryk, Sovetskaja Archeologija 16, 163–205.
[49] VOZÁK, Z., 2014: Archeozoologická analýza nálezov z Lietavského hradu z rokov 2008–2010. In: Hrad Lietava 2003–2013, 10–103. Lietava.
[50] ZOETIS, T.–TASSINARI, M. S.–BAGI, C.–WALTHALL, K.–HURTT, M. E., 2003: Species comparison of postnatal bone growth and development. Birth Defects Research Part B, Developmental and Reproductive Toxicology 68, č. 2, 86–110. https://doi.org/10.1002/bdrb.10012 | DOI 10.1002/bdrb.10012